750 g braadvlees (paard of rund), in stukken van 3 bij 3 cm
50 ml olijfolie
500 g ui, in dunne ringen
75 g boter, op kamertemperatuur
15 g bloem (1 ruime eetlepel)
50 ml rode wijnazijn
6 ansjovisfilets
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetl peterselie, fijn gesneden
1 eetl citroenschil
Bereiding:
Neem een ruime, hoge braadpan en giet er de helft van de olijfolie in. De pan nog niet op het vuur zetten.
Leg onder in de pan de helft van de gesneden ui, leg de stukken vlees er bovenop en dek af met de andere helft van de ui.
Prak met een vork de boter en de bloem tot een egale massa. Leg het botermengsel in brokken boven op de bovenste laag uien in de pan.
Zet nu de pan met deksel op het vuur en laat op middelhoog vuur een half uur staan.
Meng in een kom de rest van de olijfolie met de knoflook, peterselie, ansjovis en azijn.
Haal na een half uur het deksel van de pan. (Zie dat er een hoop vocht uit de uien is gelopen.) Roer het olijfolie mengsel door de inhoud van de pan.
Leg het deksel terug op de pan en laat nog anderhalf uur zachtjes door pruttelen of langer indien nodig, totdat het vlees zacht is geworden en uit elkaar dreigt te vallen.
Voeg vlak voor het serveren de fijngesneden schil van de citroen toe, garneer eventueel met wat extra gesneden peterselie. Serveer met gekookte aardappel en een salade.
Fraaie, complexe rode wijn met een verfijnde geur van rijp fruit, eikenhout en lichte kruiden. De smaak is vol, rond en zacht. Heerlijk bij ovenschotels en fijne wildgerechten.
