Voorgerecht: Rode Biet - Balsamico - Aardappelkaantjes

Rode biet

• 4 rode bieten

Kook de rode biet gaar. Wanneer de rode bieten gaar zijn haal de schil eraf. Snijd met een mandoline de rode biet in dunne plakjes van 2 mm en verdeel als een carpaccio op een bord.

Liaison

• 2 dl room
• 100 gr eidooier
• 0,5 dl aceto-balsamicoazijn
• peper en zout

Meng alles in een maatbeker met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de liaison een beetje schuimig is en verdeel over de rode biet. Gratineer in de oven op 200 graden of onder een grill.

Aardappelkaantjes

• 1 aardappel
• 3 dl zonnebloemolie

Schil de aardappel en snijd in plakken van 1 mm. Snijd daarna in reepjes van 1 mm dik en dan in blokjes van 1 mm dik. Spoel deze goed onder de kraan. Dep daarna droog in de theedoek. Bak de aardappelblokjes krokant in de olie totdat ze niet meer bruisen, laat goed uitlekken en breng op smaak met zout. Als het gerecht helemaal klaar is de kaantjes als laatste erover heen strooien.

Salade

• 500 gr gemengde sla
• 5 blaadjes munt in dunne reepjes gesneden
• 1 sjalot gesnipperd
• 1 dl sladressing

Meng de sla met de munt, sjalot, en sladressing en garneer dit op de rode biet.