Cantine Due Palme Negroamaro del Salento Domiziano Collezione Privata 2021

Pizza met tomaat, artisjok, prosciutto en pecorino

Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 2 uur wachttijd

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 ml passata
• 1 potje artisjokharten in olie à ca. 190 g, uitgelekt
• 100 g pecorino geraspt
• 150 g prosciutto in plakjes
• bakpapier

Voor de bodem

• 2 g droge gist
• 250 g bloem voor pizza + bestuiven
• 4 g zout
• 1 el olijfolie om in te vetten

Bereiding:

1. Meng voor de bodem de gist met 160 ml lauwwarm water en 2 el van de bloem tot een glad papje. Voeg dan het zout en de rest van de bloem toe en kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Vorm een bol van het deeg en leg in een ingevette kom. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek ca. 1 uur rijzen.
2. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm strakke bolletjes van het deeg en leg ze op een ingevet bakblik. Dek af en laat nog ca. 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C), bijvoorkeur met een pizzasteen erin.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Druk vanuit het midden met je vingertoppen het deeg uit tot een cirkel van ca. 25 cm Ø. Schuif het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier of op een pizzaschep. Verdeel er de passata, de artisjokharten en de helft van de pecorino over. Bedruip met wat olijfolie. Schuif de pizza in de oven en bak in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
4. Neem uit de oven en verdeel de plakjes prosciutto over de pizza. Maak af met blaadjes basilicum en wat extra pecorino en serveer direct.

Per portie (2): ca. 895 kcal
49 g eiwit | 33 g vet | 97 g koolhydraten

Orecchiette met gehaktballetjes en kikkererwten

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g salsicce Italiaanse gekruide worstjes
• 2 el + extra olijfolie
• 400 g orecchiette
• zout en peper
• 1 rode ui in ringen
• 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 g gepelde tomaten blik
• 1 flinke bos basilicum de blaadjes geplukt
• 50 g walnoten geroosterd

Bereiding:

1. Druk het vlees van de worstjes in kleine balletjes uit het vel. Rol de balletjes eventueel nog een beetje rond tussen je handpalmen. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de gehaktballetjes op hoog vuur ca. 5 minuten rondom bruin in. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
2. Voeg de ui en de kikkererwten toe aan de gehaktballetjes en fruit ca. 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een houten lepel stuk. Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ze toe aan de saus. Laat op laag vuur ca. 10 minuten rustig pruttelen. Giet de gekookte pasta af en voeg hem, eventueel met een scheutje kookwater, toe aan de saus. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en schenk er nog wat lekkere olijfolie over. Maak af met de geroosterde walnoten.

Per portie: ca. 821 kcal
35 g eiwit | 34 g vet | 88 g koolhydraten
 

Runderragout met pappardelle

Bereidingstijd: ca. 40 minuten + wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• zout en versgemalen peper
• 2 el olij folie
• 1 grote ui fij ngesnipperd
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 1 winterpeen in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml rode wij n zie wij ntip
• 1 blik tomatenblokjes 400 g
• 375 ml groentebouillon
• 1 el suiker
• 500 g pappardelle
• 100 g geraspte pecorino of parmezaan

Voor het bouquet garni:

• 3 takjes tij m
• 2 takjes rozemarij n
• 2 laurierblaadjes
• keukentouw

Bereiding:

1. Haal het vlees ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olij folie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak er het vlees in 3-5 minuten rondom bruin in. Haal het vlees uit de pan en houd apart op een bord. Bind voor het bouquet garni de kruiden met een stukje keukentouw samen tot een bosje.
3. Bak de ui, de knofl ook, de winterpeen en de bleekselderij in dezelfde pan ca. 5 minuten tot ze zacht zij n. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de wij n en laat in 2-3 minuten iets inkoken. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het bouquet garni in de saus. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel schuin op de pan 2-3 uur stoven op laag vuur tot het vlees heel zacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe door.
4. Kook de pasta volgens de aanwij zingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Verwij der intussen het bouquet garni en breng de ragout op smaak met de suiker en eventueel extra zout en peper. Giet de pasta af. Serveer de ragout met de pasta en garneer met de geraspte kaas.